{"id":11138,"date":"2025-02-11T09:56:42","date_gmt":"2025-02-11T08:56:42","guid":{"rendered":"https:\/\/saint-georges-sur-loire-patrimoine.fr\/?p=11138"},"modified":"2025-02-11T10:19:58","modified_gmt":"2025-02-11T09:19:58","slug":"prix-reglementes-du-pain-et-de-la-viande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saint-georges-sur-loire-patrimoine.fr\/index.php\/2025\/02\/11\/prix-reglementes-du-pain-et-de-la-viande\/","title":{"rendered":"Prix r\u00e9glement\u00e9s du pain et de la viande"},"content":{"rendered":"\t\t
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Le comte de Serrant fixe le prix du pain et de la viande<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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1766-1780<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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D\u00e8s la moiti\u00e9 du XVIIIe si\u00e8cle, le prix du pain, bas\u00e9 sur le prix du bl\u00e9, conna\u00eet de fortes hausses, en particulier lorsque les r\u00e9coltes sont d\u00e9ficitaires. Certaines ann\u00e9es, le co\u00fbt du pain repr\u00e9sente 50% du budget des m\u00e9nages. Les boulangers sont suspect\u00e9s de profiter de la hausse des prix, ils sont tr\u00e8s impopulaires.<\/p>

Le jeudi 11 d\u00e9cembre 1766, c’est dans cette atmosph\u00e8re d\u00e9licate que le comte de Serrant, Fran\u00e7ois Jacques Walsh<\/a><\/span>, prend une ordonnance de police dont l\u2019objet est \u00ab\u00a0de veiller sans cesse au bien-\u00eatre des citoyens et surtout de concourir par son activit\u00e9 \u00e0 tout ce qui peut leur rendre la vie agr\u00e9able en leur procurant en abondance les denr\u00e9es n\u00e9cessaires \u00e0 leur nourriture et au plus juste prix possible\u00a0\u00bb.<\/em> Assist\u00e9 des trois boulangers du village, Nicolas Jacques Loyer, Charles Tellier, et Jean Gabloteau, le procureur fiscal a pour objectif de r\u00e9glementer \u00ab\u00a0la qualit\u00e9, le poids et marque du pain\u00a0\u00bb. <\/em>L\u2019ordonnance d\u00e9taille les pains autoris\u00e9s\u00a0: le pain mollet de fine fleur de froment depuis une demi livre jusqu\u2019\u00e0 douze livres, le pain de m\u00e9teil ou moiti\u00e9 seigle et froment de trois, six et douze livres et enfin le pain de pur seigle de six et douze livres. Les boulangers sont tenus de marquer leur pain de leurs initiales et d\u2019y apposer une marque pour en signifier le poids\u00a0sous peine de contravention. L\u2019ordonnance du comte fixe le prix de vente des pains\u00a0: \u00ab\u00a0le pain mollet \u00e0 deux sols dix deniers la livre, le pain m\u00e9teil \u00e0 un sol sept deniers la livre et le pain de pur seigle \u00e0. un sol deux deniers la livre\u00a0<\/em>\u00bb. Les boulangers s\u2019engagent \u00e0 vendre et distribuer leur pain sous ces conditions sous peine d\u2019une amende de 1000 livres au profit des pauvres de la paroisse.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Evolution du prix du pain et de la viande \u00e0 Saint Georges au XVIII\u00e8me<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Une boulangerie au XVIII\u00e8me<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Quelques temps plus tard, une autre ordonnance du procureur fiscal fixe le prix de la viande.\u00a0\u00ab\u00a0nous avons fix\u00e9 la livre de viande de boeuf, veau et mouton, que les habitants pourront prendre conjointement ou s\u00e9par\u00e9ment \u00e0 cinq sols. La livre de vache, brebis et veau \u00e0 quatre sols six deniers, le tout bien conditionn\u00e9.\u00a0\u00bb <\/em>Le procureur pr\u00e9cise qu\u2019il est interdit de mettre dans la balance les os d\u00e9charn\u00e9s pour faire du poids\u00a0!<\/p>

Les ann\u00e9es suivantes, les plaintes des commer\u00e7ants nous font appara\u00eetre un paysage social passionnant \u00e0 propos des fixations de prix autoritaires. En 1768, les marchands bouchers, Martin et Lamirault, sollicitent une augmentation des prix : un liard (3 deniers) par livre. Ils argumentent : ils vendent \u00e0 perte, les prix sont plus \u00e9lev\u00e9s ailleurs, la qualit\u00e9 de leur viande est sup\u00e9rieure, le prix d’achat des b\u00eates augmente, etc\u2026 Les boulangers font de m\u00eame, Nicolas-Jacques Loyer, Catherine Toublanc, Charles Tellier, boulangers \u00e0 Saint-Georges : le prix du froment et du seigle augmente.<\/p>

10 ans plus tard, le \u00a015 avril 1779, les amendes tombent. A l’audience du tribunal, Pierre Gourdon<\/a><\/span>, marchand boucher, a \u00e9cop\u00e9 d’une amende de 10 livres pour avoir vendu sa viande 6 sols la livre au lieu de 5 sols 6 deniers. Il a r\u00e9cidiv\u00e9 et il est condamn\u00e9 \u00e0 une amende de 50 livres vers\u00e9e pour moiti\u00e9 aux pauvres de la paroisse et pour moiti\u00e9 au s\u00e9n\u00e9chal. A la m\u00eame audience et sans doute pour des raisons identiques, Andr\u00e9 Martin, marchand boucher, \u00e9cope d’une contravention de 50 livres, et comme il manifeste dans le tribunal, une interdiction d’exercer sa profession lui est signifi\u00e9e ; il a failli \u00eatre expuls\u00e9 ! 10 d\u00e9cembre 1780. Fran\u00e7ois Puizot, marchand boulanger \u00e9cope d’une amende de 20 livres pour avoir vendu son pain au-dessus du prix.<\/p>

Faut-il rappeler que le 28 fructidor an 4 de la R\u00e9publique, soit le 10 Ao\u00fbt 1795, 16 ans apr\u00e8s sa condamnation, Pierre Gourdon et Jean-Pierre Puny, aubergiste, achetaient la maison conventuelle de l’abbaye<\/a><\/span>, la mairie actuelle, pour la modique somme de 9 000 livres ! Le m\u00e9tier de boucher \u00e9tait probablement lucratif !<\/p>

Sources<\/span>\u00a0:<\/p>

Denis Mercier, 1766\u00a0: le comte de Serrant freine le lib\u00e9ralisme \u00e9conomique, Revue HCLM n\u00b048 de mai 2010, p.13 \u00e0 15<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Le comte de Serrant fixe le prix du pain et de la viande 1766-1780 D\u00e8s la moiti\u00e9 du XVIIIe si\u00e8cle, le prix du pain, bas\u00e9 sur le prix du bl\u00e9, conna\u00eet de fortes hausses, en particulier lorsque les r\u00e9coltes sont d\u00e9ficitaires. Certaines ann\u00e9es, le co\u00fbt du pain repr\u00e9sente 50% du budget des m\u00e9nages. Les boulangers sont suspect\u00e9s de profiter de la hausse des prix, ils sont tr\u00e8s impopulaires. Le jeudi 11 d\u00e9cembre 1766, c’est dans cette atmosph\u00e8re d\u00e9licate que le comte de Serrant, Fran\u00e7ois Jacques Walsh, prend une ordonnance de police dont l\u2019objet est \u00ab\u00a0de veiller sans cesse au bien-\u00eatre des citoyens et surtout de concourir par son activit\u00e9 \u00e0 tout ce qui peut leur rendre la vie agr\u00e9able en leur procurant en abondance les denr\u00e9es n\u00e9cessaires \u00e0 leur nourriture et au plus juste prix possible\u00a0\u00bb. Assist\u00e9 des trois boulangers du village, Nicolas Jacques Loyer, Charles Tellier, et Jean Gabloteau, le procureur fiscal a pour objectif de r\u00e9glementer \u00ab\u00a0la qualit\u00e9, le poids et marque du pain\u00a0\u00bb. L\u2019ordonnance d\u00e9taille les pains autoris\u00e9s\u00a0: le pain mollet de fine fleur de froment depuis une demi livre jusqu\u2019\u00e0 douze livres, le pain de m\u00e9teil ou moiti\u00e9 seigle et froment de trois, six et douze livres et enfin le pain de pur seigle de six et douze livres. Les boulangers sont tenus de marquer leur pain de leurs initiales et d\u2019y apposer une marque pour en signifier le poids\u00a0sous peine de contravention. L\u2019ordonnance du comte fixe le prix de vente des pains\u00a0: \u00ab\u00a0le pain mollet \u00e0 deux sols dix deniers la livre, le pain m\u00e9teil \u00e0 un sol sept deniers la livre et le pain de pur seigle \u00e0. un sol deux deniers la livre\u00a0\u00bb. Les boulangers s\u2019engagent \u00e0 vendre et distribuer leur pain sous ces conditions sous peine d\u2019une amende de 1000 livres au profit des pauvres de la paroisse. Evolution du prix du pain et de la viande \u00e0 Saint Georges au XVIII\u00e8me Une boulangerie au XVIII\u00e8me Quelques temps plus tard, une autre ordonnance du procureur fiscal fixe le prix de la viande.\u00a0\u00ab\u00a0nous avons fix\u00e9 la livre de viande de boeuf, veau et mouton, que les habitants pourront prendre conjointement ou s\u00e9par\u00e9ment \u00e0 cinq sols. La livre de vache, brebis et veau \u00e0 quatre sols six deniers, le tout bien conditionn\u00e9.\u00a0\u00bb Le procureur pr\u00e9cise qu\u2019il est interdit de mettre dans la balance les os d\u00e9charn\u00e9s pour faire du poids\u00a0! Les ann\u00e9es suivantes, les plaintes des commer\u00e7ants nous font appara\u00eetre un paysage social passionnant \u00e0 propos des fixations de prix autoritaires. En 1768, les marchands bouchers, Martin et Lamirault, sollicitent une augmentation des prix : un liard (3 deniers) par livre. Ils argumentent : ils vendent \u00e0 perte, les prix sont plus \u00e9lev\u00e9s ailleurs, la qualit\u00e9 de leur viande est sup\u00e9rieure, le prix d’achat des b\u00eates augmente, etc\u2026 Les boulangers font de m\u00eame, Nicolas-Jacques Loyer, Catherine Toublanc, Charles Tellier, boulangers \u00e0 Saint-Georges : le prix du froment et du seigle augmente. 10 ans plus tard, le \u00a015 avril 1779, les amendes tombent. A l’audience du tribunal, Pierre Gourdon, marchand boucher, a \u00e9cop\u00e9 d’une amende de 10 livres pour avoir vendu sa viande 6 sols la livre au lieu de 5 sols 6 deniers. Il a r\u00e9cidiv\u00e9 et il est condamn\u00e9 \u00e0 une amende de 50 livres vers\u00e9e pour moiti\u00e9 aux pauvres de la paroisse et pour moiti\u00e9 au s\u00e9n\u00e9chal. A la m\u00eame audience et sans doute pour des raisons identiques, Andr\u00e9 Martin, marchand boucher, \u00e9cope d’une contravention de 50 livres, et comme il manifeste dans le tribunal, une interdiction d’exercer sa profession lui est signifi\u00e9e ; il a failli \u00eatre expuls\u00e9 ! 10 d\u00e9cembre 1780. Fran\u00e7ois Puizot, marchand boulanger \u00e9cope d’une amende de 20 livres pour avoir vendu son pain au-dessus du prix. Faut-il rappeler que le 28 fructidor an 4 de la R\u00e9publique, soit le 10 Ao\u00fbt 1795, 16 ans apr\u00e8s sa condamnation, Pierre Gourdon et Jean-Pierre Puny, aubergiste, achetaient la maison conventuelle de l’abbaye, la mairie actuelle, pour la modique somme de 9 000 livres ! Le m\u00e9tier de boucher \u00e9tait probablement lucratif ! Sources\u00a0: Denis Mercier, 1766\u00a0: le comte de Serrant freine le lib\u00e9ralisme \u00e9conomique, Revue HCLM n\u00b048 de mai 2010, p.13 \u00e0 15<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"elementor_canvas","format":"standard","meta":{"_seopress_titles_title":"R\u00e9glementation du prix du pain au XVIIIe- Saint Georges Patrimoine","_seopress_titles_desc":"Dans la deuxi\u00e8me moiti\u00e9 du XVIII\u00e8me, le comte de Serrant prend des ordonnance pour fixer les prix de la nourriture.","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"prix du pain et de la viande,comte de serrant,fran\u00e7ois jacques walsh,boulangerie au xviiieme,boucherie au xviiieme","postBodyCss":"","postBodyMargin":[],"postBodyPadding":[],"postBodyBackground":{"backgroundType":"classic","gradient":""},"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-11138","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-article"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/saint-georges-sur-loire-patrimoine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11138","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/saint-georges-sur-loire-patrimoine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/saint-georges-sur-loire-patrimoine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saint-georges-sur-loire-patrimoine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saint-georges-sur-loire-patrimoine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11138"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/saint-georges-sur-loire-patrimoine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11138\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11151,"href":"https:\/\/saint-georges-sur-loire-patrimoine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11138\/revisions\/11151"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/saint-georges-sur-loire-patrimoine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11138"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/saint-georges-sur-loire-patrimoine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11138"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/saint-georges-sur-loire-patrimoine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11138"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}